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人为地改变鲜鱼和其他食品周围空气的组成以延长保藏期限的方法。一般与低温结合使用，以增大低温贮藏的效果。气调的方式有两种，一是在贮藏中控制食品周围气体的组分(保持一定浓度比例)，即一般所谓的气调贮藏法;一是在贮藏过程中允许气体组分浓度比例变化而不加控制，一般称为改性气体(即MA)贮藏。气调贮藏法多用于水果、蔬菜的保鲜。20世纪30年代开始用于鱼类保鲜试验，证明高浓度的CO2具有抑制鱼体无色杆菌、黄色杆菌、假单孢杆菌、微球菌等腐败菌繁殖的效果。在0℃低温条件下，用CO2的保藏期限明显地长于不用CO2的，并认为CO2在40%～60%的效果最好。

气调保鲜的气体是由一定浓度比 ......



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