来源于：健康生活网　　作者：佚名

研究红茶在加工过程中所产生的茶叶成分的化学变化。由鲜叶制成红茶既有酶的催化作用， 也有热化学反应的作用。

红茶萎凋过程中发生的化学变化如表所示。

红茶萎凋过程的化学变化

变 化 内 容对红茶品质的影响1.细胞逐步失水， 细胞壁
透性增加。失水增强酶的活性， 促进物质
的水解。2. 蛋白质水解， 游离氨基
酸增加。茶氨酸在萎凋中分解减少， 其
余的氨基酸明显增加。 改善香气
和滋味。3. 多糖类水解。可溶性糖增加。 增进茶汤滋味
浓度。4. 可溶性糖的变化。呼吸作用使萎凋前期糖的含量
减少， 后期呼吸减慢，多糖水解，
可溶糖含量逐渐增加。5. 有机酸增加。部分糖转化形成有机酸。6. 多酚�









上一篇： 烘青

下一篇： 红茶菌

　　标签：

红茶化学 chemistry of black tea　农业百科　百科知识　 诗词鉴赏　 百科知识　 诗词赏析　 宋词赏析　 宋词欣赏　 农业百科　 诗歌赏析　 诗词欣赏　 老年百科　 会计百科　 陆游　 杨万里　 苏轼　 苏东坡　 四字成语故事　 白居易　 字谜　 诗词歌赋赏析　 金融百科　 黄庭坚　

　【相关文章】




版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。