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天津市水产品加工，在50年代及其以前，都是采用冰藏、腌制、盐渍或干制等传统的方法，产量低下。到1957年，全市加工鱼池276个，可处理鱼货2 134吨。

进入60年代，特别是80年代以后，水产品加工迅速发展。①传统的腌制和酿制曾一度迅速发展，1971年盐制品5 067.5吨，干制品941.94吨，后因冷藏业的发展而逐年减少，到1990年，盐、干制品仅10吨。②从手工制做鱼丸子、鱼香肠、鱼肉松、熟虾、贝、蟹等熟制品，发展到采用新技术，开发系列产品，如虾味素、鱼糜制品、鱼肉饺子、鱼片、低质贝类加工食品、保健食品和冷冻小包装等，并与外商合资建立了水产品加工食品出口和来料加工业务。到1995年全 ......



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