(三) 猪肉

上海市场猪肉的零售价格历来是按部位定价的。但分部位价格随着市场供求关系的变化， 分部位比价也不断起变化。因而某一个分部位价格难以反映猪肉的总体价格水平。下面记述的是整只统货猪肉的零售价格水平。

1950年2月， 猪肉整只零售价格水平是， 市价每0.5千克 (下同) 0.763元， 牌价0.6368元。3月以后， 牌价逐步向市价靠拢， 到1951年2月， 牌价提高为0.71元。1952年， 市场猪肉滞销， 市价下降，年度平均价为0.5081元。1953年以后，国营商业掌握了货源，牌价已占统治地位，到年底，猪肉零售价为0.68元。1954年3月又上调到0.71元。1955年，上海猪肉供应紧张，一度实行凭证供应，12月，零售价提高到0 ......