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用新鲜蔬菜制成的天然饮料。含有蔬菜原有的多种营养成分，大部分产品可作婴幼儿食品或保健食品。

菜汁工业生产始于20世纪中叶，略晚于果汁。菜汁中的豆乳是制豆腐的半成品，豆腐是西汉孝文帝约在公元前160年时淮南王刘安所创，公元1183年传入日本，现东南亚各国十分普遍。番茄于19世纪开始制汁。

菜汁按形态分有清汁 (如大黄汁)、混汁(如番茄汁)、乳浊汁(如豆乳)。按原料的使用有单一的和多种配合的。菜汁的一般加工过程包括原料处理、取汁、脱气、均质、调味、装罐、排气、杀菌和冷却等。①由非酸性蔬菜提取的菜汁不酸化，不加热，以原来的新鲜状态饮用。如胡萝卜汁约含可溶性固形 ......



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