扁豆

豆科(Le-guminosae)扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。学名Lablab purpureus(L.) Sweet(syn.Dolichos lablab L.)，别名蛾眉豆、眉豆，沿篱豆、鹊豆。染色体数2n=2x=22(或24)。食用嫩荚或成熟豆粒。每100克嫩豆荚含水分89～90克、蛋白质2.8～3克、碳水化合物5～6克，还含有毒蛋白，凝集素以及能引发溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的，种子、种皮和花可入药，有消暑除湿，健脾解毒等功效。

原产亚洲。印度自古栽培，以后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。

中国于汉晋传入，南朝齐梁时代陶弘景(456～536)《名医别录》中有记载。19世纪初 ......