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从花生仁提取的油。花生仁的冷榨油呈浅黄色，热榨油色较深，油透明而芳香，味美，营养丰富，可与橄榄油媲美。花生油用途广，有较高的冒火点，约227℃，主要作烹调用油，可作色拉油，人造奶油; 在毛纺工业上是一种最好的润滑剂; 冶金工业上是一种淬火剂;在医药上可作擦剂;在农业上可作杀虫药乳化剂。

世界花生总产的2/3用作榨油。花生种子含油量为44～56%，平均为50%，花生油含80%不饱和脂肪酸和20%饱和脂肪酸，至少含有八种必需的脂肪酸。其中油酸占40～65%高于菜籽、大豆、棉籽和芝麻油;亚油酸占20～40%，均低于上述各种油;其他几种饱和酸占14～20%。其中多聚不饱和酸和饱和酸比超过2：1。 ......



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