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山榄科神秘果属Synscpalum， 一种甜度很高的灌木糖料植物。亦称西非山榄。原产西非加纳至刚果地带， 又作为果树进行大量种植。中国云南、广西、广东、福建和台湾等省(自治区)均有引种栽培。果肉含有一种甜味蛋白质，甜度高出蔗糖千倍以上，可作为甜味剂。这种甜味蛋白质称为神秘果素(Miraculin)， 每千克神秘果能提取50～200毫克神秘果素， 一般用0.1毫克神秘果素就可产生增甜作用。果肉的糖蛋白本无甜味， 但其汁液入口后就被唾液转变为甜味， 只要2克的这种汁液放到口中，5分钟就会变甜， 甜味持续到3小时之久， 味觉的变化， 把酸的食物变为类似甜酒风味， 不仅把很酸的柠檬、酸橙、葡 ......



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