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将谷物等物料经高温短时处理加工成体积膨胀，质地疏松的食品的生产过程。膨化食品容易消化吸收，不易回生，风味独特，贮存期长。加工方法主要有高压喷爆法、油炸法和螺杆挤压法。

高压喷爆法是将物料置于密闭容器内，从容器外部加热，使物料中的水分产生高压过热蒸汽，然后打开容器，物料中的水分迅速蒸发降为常压，物料体积膨胀，质地疏松，成为膨化食品，如爆米花等。

油炸法是将物料置在油锅中煎炸，使体积膨松，如炸油条等。

螺杆挤压法是将物料连续地从喂料口进入由螺杆和筒体等组成的挤压机内，螺杆旋转推动物料前进，物料主要受到摩擦力和剪切力的综合作用(为提高筒体内 ......



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