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大米经浸泡、磨粉、压条、蒸煮、干燥等处理，制成米粉条的生产过程。米粉条又称米粉或米线。米粉条生产在中国已有悠久历史，它是盛产大米的南方诸省的传统食品，具有细如粉丝、洁白爽口、营养丰富的特点，是大米制品中颇受人们喜爱的佳品。米粉条种类很多，按生产工艺和产品质量不同，主要有米粉条、湿米粉条和即食米粉条等。

米粉条 需在沸水中煮几分钟后才能食用。其生产工艺流程见图1。生产米粉条的原料选择新鲜、高精度、无杂质的晚籼米，直链淀粉含量以15～20%为宜。用这种原料制成的米粉韧性较好，不易断条，蒸熟后不易回生。在加工过程中，应注意加热适当，蒸料熟度为60 ......



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