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利用冷水流过产品表面，通过对流换热而降低产品温度的设备。由制冷系统、冷水分配器、水泵、隔热围护结构、输送机构等组成。20世纪50年代中期出现在美国，现已成为美国应用最广泛的预冷设施之一。中国在80年代中期开始冷水预冷设施的研制。

围护结构分为冷水室和预冷室两部分。冷水室中的水冷却到1～2℃后，通过水泵和冷水分配器，强制性地均匀流过产品表面换热，升温后的冷水回到冷水室重新降温。冷水循环流量为400～600升/分·米2。多用于仁果类和根菜类产品的预冷。在进行围护结构设计和施工时，应特别注意围护结构的隔热性能。冷水预冷设施按冷水分配器型式分为喷淋式、散水式 ......



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