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从甘薯中提取淀粉的过程。甘薯中淀粉含量与马铃薯相似，但有较多的糖分和特有的多酚质。在加工过程中，水溶性糖分发酵后pH值降低，使水溶性蛋白质变为不溶性暗绿褐色的浆状物，附于淀粉粒子表面，降低淀粉品质;多酚质在磨碎后，部分溶于液体中，使淀粉呈浅红色。故在选择原料时应以淀粉含量高，糖分、蛋白质以及多酚质、纤维素少的品种为宜，且在加工前要求糖化少。鲜薯贮藏困难，不能满足常年生产需要，加工淀粉的季节性很强，因此多以小型工业生产或农村传统的手工业方式进行生产。一般甘薯淀粉厂都以薯干为原料。甘薯淀粉生产工艺流程见图。

甘薯淀粉生产工艺流程

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