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将大豆或低变性大豆蛋白粉为原料加工的豆浆进行调质，杀菌和均质等处理生产出高蛋白营养饮料的过程。豆乳也称豆奶，是在20世纪70年代发展起来的一种新型饮料。它与传统豆浆在加工方法、产品质量以及组分构成上都有所不同。豆浆是指豆腐或其他豆制品加工中的中间产物，通常含有明显的豆腥味、苦涩味，而且不易消化。豆乳是在对传统工艺加以改进而制得的一种可与牛奶相媲美的营养饮料。根据需要，可生产淡豆乳(未经调味)、调味豆乳、发酵豆乳等。

原料清理，浸泡，粗磨，浆渣分离基本上与豆腐生产所采用的工艺和设备相同(见豆腐加工)，而脱皮，酶钝化，细磨，调质，均质，杀菌是 ......



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