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将豆乳液进行浓缩、均质、喷雾干燥等处理制成粉状速溶饮料的过程。豆乳粉又称干燥豆乳或抽出蛋白及豆浆粉，是一种粉状的速溶饮料。豆乳粉的基本生产工艺流程见图1。

图1 豆乳粉的生产工艺流程

豆乳粉的制浆、煮浆工艺和设备同豆腐加工。

浓缩除去豆浆中一部分水分，增加豆浆浓度，满足喷雾干燥的要求; 同时通过蒸发又可排除豆浆中的不良气味，常用的浓缩装置为真空浓缩锅。豆浆通过浓缩锅内的加热器(有列管式和盘板式之分)进行真空低温加热，使部分水分迅速蒸发回收分离豆浆液及冷凝水，完成浓缩过程。

均质使加入配料后的豆浆进一步乳化。根据不同要求，可以在豆浆中加入牛奶、蔗 ......



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