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具有食用价值和种用价值的家禽产品， 是备有受精卵胚胎发育所必需全部营养物质的大型卵细胞。母禽排卵之前在卵泡囊内的卵细胞称为卵，排卵后进入输卵管仍称卵，进入漏斗部受精后称受精卵。因其含有大量黄色粘稠状营养物质，形成蛋后称为蛋黄;蛋黄经过输卵管膨大部、峡部、子宫部包围上蛋白、蛋壳膜和蛋壳后产出体外即成为蛋。商品蛋养禽场提供的未受精的蛋称为商品蛋， 是营养价值高且需求广泛的食品。配种后种母禽产出的蛋，用以孵化雏禽称为种蛋， 是家禽繁殖的生产资料。

蛋的结构 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三个主要部分组成。蛋壳部分包括壳膜和气室。胚珠或胚盘在蛋黄部分 ......



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