来源于：健康生活网　　作者：佚名

研究绿茶加工过程中所产生的茶叶成分的化学变化。绿茶加工除鲜叶摊放有酶的作用外， 其他工艺过程中基本上是非酶作用的热化学变化。

芽叶从茶树上采下以后，在摊放贮藏中，鲜叶中某些化学成分发生不同的变化。首先是鲜叶的呼吸作用继续进行， 呼吸基质的糖类在鲜叶摊放过程中有所消耗。如堆积过厚， 由于叶温增高， 多酚类氧化聚合成红茶色素(即茶黄素、茶红素和茶褐素)，致使芽叶渥成红色而变质。其次， 经过摊放或贮存后， 部分蛋白质和多糖进行水解， 游离氨基酸增加， 使氨基酸总量明显增加. 提高了茶叶滋味鲜爽度， 但茶氨酸却由于分解而含量减少。鲜叶摊放、贮存过程中， ......



上一篇： 陆羽

下一篇： 绿茶品质特征

　　标签：

绿茶化学 chemistry of green tea　农业百科　百科知识　 诗词鉴赏　 百科知识　 诗词赏析　 宋词赏析　 宋词欣赏　 农业百科　 诗歌赏析　 诗词欣赏　 老年百科　 会计百科　 陆游　 杨万里　 苏轼　 苏东坡　 四字成语故事　 白居易　 字谜　 诗词歌赋赏析　 金融百科　 黄庭坚　

　【相关文章】




版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。