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在茶树生长发育过程中合成茶叶咖啡碱所需要的先质及其生物合成和降解的基本途径。咖啡碱代谢属于茶树的次级产物代谢的范畴。

茶树咖啡碱是以嘌呤核为主体(见茶叶生物碱)，环上4个氮原子分别来自甘氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺; 5个碳原子来自甲酸盐、甘氨酸和二氧化碳; 3个甲基是由甲硫氨酸和谷氨酰甲胺提供， 这些都是合成咖啡碱的材料。嘌呤核是通过6-磷酸糖、谷氨酰胺、甘氨酸和天门冬氨酸， 在四氢叶酸、镁盐和嘌呤合成酶系的作用下形成的， 进而形成核苷酸、核酸， 再分别转化为具有一个甲基的黄嘌呤， 然后通过一系列甲基化后，形成了1， 3，7-三甲基黄嘌呤即咖啡碱。因此咖啡 ......



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