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以鹌鹑4只为主料，盐5克、酱油5克、味精3克、料酒5克、葱10克、姜10克、花椒5克、桂皮20克、八角10克、小茴香3克、油250克(实耗80克)为调料。制作：①将鹌鹑宰杀后，用略热的水将其浸湿，去毛开膛取出内脏，剁去头、爪，从背部劈开成两瓣，洗净。②将鹌鹑放入器皿中，加盐4克、酱油5克、味精1.5克、花椒3克及料酒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香，使鹌鹑均匀沾满调料，腌制约4个小时。③将盛有鹌鹑的器皿放在蒸锅内，用旺火蒸40分钟后取出，将鹌鹑体表的调味品全部去掉。④炒锅上火，注入油250克，烧至七八成热时将鹌鹑放入略炸取出，再把油烧至八九成热时，将鹌鹑放入炸至外表较硬时取出 ......



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