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以鲫鱼2尾(每尾约重150克左右)为主料，香菜30克为配料，大油50克，鸡汤1000克，盐8克，料酒10克，味精3克，香油2克为调料。制作：①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，在鱼身两侧略切一些花刀(斜刀间距为1厘米，切至骨骼即可，不可切断)。②香菜洗净，切成3厘米长的段，最好带叶。③炒锅上火，加入鸡汤1000克，放入鲫鱼，大火烧开，将50克大油分数次放入锅中，由于锅是开的，油很快与水结合，汤即成浓白色，待鲫鱼肉质熟烂时，即可加入料酒、盐、味精，将鱼一同倒入汤碗中。④在汤碗中放入香菜，淋入香油即可。此菜系北京风味，口味咸鲜，汤汁浓白，肉质软烂，烹制时也可放入少许胡椒粉 ......



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