食物脂肪及糖类的品质

①食物脂肪中饱和脂酸与必需脂酸间的比率以小些为好(<2)。一般植物油该比率大都在0.5以下，且不含胆固醇，而一般动物油中除源自禽类鱼类者外该比率大都在5以上，且含胆固醇。因而宜多选用植物油以防血胆固醇过高引起的动脉粥样硬化。②糖类主要应以谷类蔬菜果类形式补给，因可附带摄食不少维生素和无机盐等。调味用的蔗糖营养成分过于单纯而不宜多用。

食物蛋白中蛋氨酸和赖氨酸的含量

项目蛋氨酸*赖氨酸项目蛋氨酸*赖氨酸鸭蛋
鸡蛋
牛乳
鸭肉
鸡肉
猪肉
羊肉
牛肉
青虾
黄鱼(小)
银鱼(干)
带鱼
小白菜
油菜7.79%
5.68%
4.45%
4.00%
3.88%
3.87%
3.87%
3.75%
4.09%
3.80%
3.69%
3.46%
1.68%
1.34%5.63%
5.93%
8.17%
8.37%
7.70%
7.83%
7.85%
7.62%
7.28%
8.02%