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四川栽种水稻历史悠久，其碾米工艺技术也源远流长。在成都金牛乡、彭县、广汉等地出土的东汉画像砖上，就刻有利用脚踏舂米的图像。古代和近代，四川主要是依靠土法工具和技术碾米。使用比较普遍的土法工具，主要有杵臼(俗称碓窝)、人力脚踏碓、水碓、旱碾、水碾等。抗日战争时期，万县一带的土篦户还组成行帮，谓之“篦房帮”，与当地粮帮行栈、经纪业、河道米业、米粮业并称“米业五帮”。四川的近代机器碾米厂，最早出现于1915年创办的成都老西门花牌坊碾米厂，该厂日产大米10吨左右。其后，重庆、万县等地的粮商及粮行的部分大米加工点，也开始采用机器碾米。至1948年机器碾 ......



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