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稗〔Echinochloa crusgalli (L.) Beauv〕，有水旱两种，本是田间杂草，但作为中国古代重要的救荒作物，栽培历史已有2000年以上。

稗的名称，已见于《孟子》和《庄子》，但人工栽培的记载，则始见于《氾胜之书》： “稗既堪水旱，种无不熟之时，又特滋茂盛，易生芜秽。良田亩得二三十斛。宜种之，备凶年。”又说：“稗中有米，熟时捣取米，炊食之，不减粱米。”《农政全书》强调说“稗多收，能水旱。可救俭岁”，“且稗秆一亩，可当稻秆二亩，其价亦当米一石”，故“宜择嘉种于下田艺之，岁岁无绝，倘遇灾年，便得广植”，又说“下田种稗，遇水涝，不灭顶不坏，灭顶不逾时不坏”。只要“不 ......



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