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植物体内硝酸盐转化为氨的过程。绿色植物不仅能将CO2合成碳水化合物，还能将无机氮素同化成有机氮化物。这是植物(包括微生物)特有的生理功能。多数植物能以硝酸盐作为氮源，但植物体内的有机氮素往往都是还原态氮，因此进入体内的氧化态硝酸盐必须还原成氨才能参与有机氮组成。硝酸盐还原不仅是植物氮素代谢的重要环节，同时还与体内多种生理过程有密切联系。在自然界氮素循环中硝酸盐还原也占有重要位置。

硝酸盐还原主要包括NO-3转变成NO-2和NO-2转变成NH3两大步骤，如简式所示。其中氮的化合价由氧化态的正五价还原为还原态的负三价。还原过程需要消耗一定能量。

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