来源于：健康生活网　　作者：佚名　　热度：

采收后蔬菜组织内含物一系列相对应的合成和降解反应。主要有碳水化合物、有机酸、色素、蛋白质、脂类、维生素、芳香物质等的转化，表现出的色、香、味、质地、营养成分和外观等变化。

碳水化合物 其中纤维素、果胶物质是构成蔬菜结构支架的主要成分。果胶物质包括原果胶、果胶、果胶酸及果胶盐等半乳糖醛酸的聚合体。随果实成熟，在新合成的聚半乳糖醛酸酶的作用下，原果胶转化为水溶性果胶，使由原果胶粘结的细胞离析分散，果实组织变软。各种蔬菜在采后的质地变化，都与果胶物质的上述变化有关。淀粉和各种糖是构成蔬菜固有风味的重要成分，是主要的营养物质，也是维持蔬菜 ......



上一篇： 采后完熟衰老

下一篇： 采后物质转移

　　标签：

采后物质转化　农业百科　百科知识　 百科知识　 农业百科　 老年百科　 会计百科　 金融百科　 高考满分作文　 民间故事　 鬼故事　 一人讲一个鬼故事　 中国童话故事　 余建祥　 故事　 中考满分作文　 孩子　 传说　 格林童话　 格林童话故事全集　 格林童话故事　 格林　 中国　

　【相关文章】




版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。