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化学组成或物理性状显著改变的乳。这种乳不适于人饮用和不适于作生产乳制品的原料， 可分三种类型：①生理性异常乳。包括初乳、末乳。产犊后一周内所产的初乳， 呈黄褐色， 浓稠， 偏酸性， 有异臭， 味苦; 脂肪和蛋白质含量高， 乳糖含量低， 灰分高，维生素含量也较常乳多，还含有初乳球， 加热时易凝固。末乳其化学成分显著异常， 细菌数及过氧化氢酶含量增加。②病理性异常乳。主要是指乳房炎乳， 其脂肪、非脂固体、酪蛋白、α-乳球蛋白、乳糖和钾、钙等成分减少;血清白蛋白、免疫球蛋白、氯、钠和细胞成分等增加;电导率和pH值上升。③成分异常乳。包括： 低成分乳，是指脂肪 ......



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