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水溶性维生素之一， 又名抗赖皮病维生素。属B族维生素， 是具有烟酸生物学活性的吡啶 3-羧酸及其衍生物的总称。烟酰胺是烟酸在动物体内的主要存在形式。烟酸和烟酰胺作为维生素同样有效，统称为烟酸。机体能将部分色氨酸转变为烟酸。谷类饲料中，烟酸大部分以结合态存在， 不能被动物直接利用。

烟酸和烟酰胺都是白色针状结晶， 两者溶于水和热乙醇，也溶于碱、碳酸盐溶液和丙二醇中。烟酰胺溶于乙醚，但烟酸并不溶于乙醚。烟酸在236. 6℃时升华而不分解，在沸酸或碱中稳定;其最大吸收波长为23纳米。烟酰胺在128～131℃时溶化。且在此温度下转变为烟酸。

烟酰胺是携带氢的辅酶的必需 ......



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