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营养丰富，有特有的食用价值。主要营养特点是：蛋白质含量高，鲜兔肉含蛋白质21%，质量好，含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和色氨酸含量高，各占蛋白质含量的9.6%与1.8%;脂肪含量低，为8%，含磷脂多而胆固醇少，其含量比为25：1～19：1;矿物质含量较多，尤其是钙含量达0.08%;尼克酸含量高达12.8毫克/100克。如以干物质计算，蛋白质含量高达70%，脂肪为26%，尼克酸为42.66毫克/100克。肌纤维细嫩，容易消化，消化率达85%。兔肉可食部分较多，可占82%～87%，故是肉类食品中营养价值较高的一种 ......



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