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利用食糖的保藏作用经煮制或腌制成的糖制果品。也包括部分蔬菜的糖制品。蜜饯须保持水果的块形或状态，是不同于果酱制品之处。

蜜饯加工所用的食糖有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、饴糖和果葡糖浆等， 其中以蔗糖为主。食糖对蜜饯的保藏作用在于浓糖液的强大渗透压和降低食品的水分活性。一般蜜饯含有大量糖分，水分活性只有0.75～0.80，除耐干霉菌和耐渗酵母外， 一切革兰氏阴性杆菌、大多数球菌、乳酸菌、以及大多数酵母、霉菌和葡萄球菌都不能存在， 因此蜜饯不易败坏。

蜜饯， 中国本作“蜜煎”， 后因其为食品名称， 改称现名。蜜饯加工， 历史悠久。欧洲古罗马时代已有记载， 但16世纪 ......



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