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小麦经清理、水分调节、研磨和筛理工艺等制成面粉的生产过程。小麦粉可制成各种食品。制粉中得到的副产品如麸皮、胚芽等具有多种用途。

历史 中国早在5000年前的仰韶文化时期就有了小麦制粉的石磨盘。约3000年前，已发明了捣碎制粉。在公元3世纪的晋代已利用一个水轮带动八盘磨， 以及“水轮三事”的创造。明宋应星著《天工开物》中载有“凡小麦既飏之后， 以水淘洗， 尘垢净尽， 又复晒干，然后入磨”， “凡麦经磨之后， 几番入罗， 勤磨不厌重复”。其加工方法合乎现代制粉工艺的原则。西方小麦制粉最先也用石磨， 磨后过筛， 动力采用风车。17世纪， 英国开始用一水轮带动两盘磨 ......



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