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鱼类肌肉和内脏等组织中以及其他水产动物体内存在的脂质。

种类分布 鱼类和其他水产动物脂质的种类和含量因种类而异。鱼体组织的脂质种类主要有三酰甘油(亦称甘油三酯)、磷脂、蜡脂以及不皂化物中的固醇(甾醇)、烃类、甘油醚等。鱼类肌肉中的脂质含量，少的低于1%，主要为运动性不强的底栖鱼类;多的可以达到30%以上，多为运动性强的中上层洄游性鱼类。因此有少脂鱼与多脂鱼之分。脂质在鱼类和水产动物体组织中的种类数量分布，还和脂质在体内的生理功能分不开。存在于细胞组织中具有特殊生理功能的磷脂和固醇等所谓组织脂质，无论是在多脂鱼类或者少脂鱼类(也包括各种水产动物体) ......



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