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鱼类经过盐渍后再干燥的制品。多用于不宜进行生干和煮干的大中型鱼类和不能及时进行生干和煮干的小杂鱼等的加工。分为盐渍后直接干燥和经漂洗再行干燥两类。为了便于食盐的渗透和加速干燥， 大型鱼体多采取剖开后再行盐渍干燥。盐干品的特点是利用食盐和干燥的双重防腐作用，制品的保藏期长，缺点是味道太咸， 肉质干硬， 复水性差， 易油烧。近年来有的制成以调味为主的淡盐轻度干燥制品，风味较佳，但贮藏性差，需低温保存。

黄鱼鲞 以黄花鱼为原料，剖开或整条盐渍后晒干制成。为中国有代表性的早期传统制品。背开盐渍后漂洗晒干的叫淡鲞或白鲞，质量最好;未经漂洗者为老鲞 ......



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