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鲜鱼经盐渍加工而成的制品。是中国以及北欧、俄罗斯、加拿大、日本等高纬度地区以高产鱼类为原料的传统产品。有咸鳓鱼、咸带鱼、咸大麻哈鱼、咸鲱鱼、咸鳀鱼、咸鳕鱼和咸鲐鱼等。

咸鳓鱼 如中国浙江产的三泡鳓鱼， 经过三次盐渍制成。在立夏至大暑气温较高的季节加工， 通过反复盐渍换卤， 防止腐败变质， 使之趋向成熟。原料鱼不剖割， 用细竹条由鳃孔刺入腹腔直至肛门， 使盐分容易渗入。第一次盐渍用10%的干盐或浸入咸鱼卤中，通过盐渍排出血卤。第二次用22%的食盐， 采取体外抹盐，鳃和腹腔塞盐， 分层码放， 加盐落桶压石。3～4天后， 进行第三次盐渍使之成熟。制品具特有风味 ......



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