来源于：健康生活网 作者：佚名
用食盐或食盐与食醋、食糖、酒糟、香料等其他辅助材料腌制加工鱼类等水产品的方法， 是一种历史悠久的传统加工方法。其特点是在鱼类旺产的地区、季节， 可以简便有效地保藏大量渔获物， 同时与干制、发酵和低温贮藏相结合， 形成多种加工方式， 增加加工品种， 增强产品风味。
腌制加工的保藏作用主要是利用食盐使鱼体脱水，同时卤水中的食盐透过细胞膜扩散渗入鱼体， 与残留水分形成高渗溶液， 降低水分活度， 以抑制大部分致病菌和腐败菌类的生长， 使制品具有保藏性。食盐溶液浓度越高， 水分活度越低， 对微生物的抑制作用越大。与水分活度对应的食盐浓度及其对微生物的抑制 ......
上一篇： 水产熏制品加工
下一篇： 水产药用品
水产腌制品加工 农业百科 百科知识
诗词鉴赏
百科知识
诗词赏析
宋词赏析
宋词欣赏
农业百科
诗歌赏析
诗词欣赏
老年百科
会计百科
陆游
杨万里
苏轼
苏东坡
四字成语故事
白居易
字谜
诗词歌赋赏析
金融百科
黄庭坚
【相关文章】
版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。