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用物理或化学方法延缓或抑制鲜水产品腐败变质以保持其新鲜状态与品质。包括低温保鲜、电离辐射保鲜、化学保鲜、气调保鲜等方法。鱼、虾、贝、藻等鲜水产品的水分含量高， 体组织酶类活性强， 极易腐败变质。加上捕捞养殖生产的地区性和季节性强， 品种和数量多， 以及受贮藏运输条件的限制， 就更加突出了水产品从海上、渔区到销地生产流通过程中保鲜的必要性和重要性。

概况 鲜水产品的保藏主要是围绕防止微生物腐败进行的。其中包括早期的低温保鲜， 以及在缺乏低温条件下采取盐藏、干制把鲜品变成制品的保藏。而低温保鲜在现代人工制冷技术发明以前， 主要限于寒冷地区和季 ......



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