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采用专用设备，按一定工艺流程宰杀牛、猪、鸡等，并加工成胴体或分割肉的工厂。

19世纪后期，美国在城市兴建屠宰加工厂，1867年开始应用冰箱运输冷冻肉类。1875年英国制定法律，准许在城市建造屠宰厂，到1898年已建造屠宰加工厂近90座。此后，屠宰加工业相继在一些国家发展起来。中国20世纪50年代中期在上海、南京、天津、武汉、北京等大城市建造了屠宰加工厂，70年代以来，陆续兴建了不同规模的屠宰加工厂。

分类 按屠宰畜禽种类可分为宰牛、羊厂、宰猪厂、宰鸡(家禽)厂。中国按生产规模可分为大、中、小三种(见表)。大、中型宰牛、猪厂屠宰工艺一般是流水作业，实现机械化操作。主要 ......



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