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粟经清理、脱壳、粟糙分离和碾米等工序制成成品小米的生产过程。粟在中国北方通称谷子，去壳碾米后成为小米。历来公认粟起源于中国或东南亚。代表中国新石器早期文化的河北磁山遗址(公元前5400年)、河南新郑裴李岗遗址(公元前5935)分别有谷子的种子和米粒出土，同时出土的还有石磨盘、石磨棒等工具，说明当时已有简单的粟加工。小米中含有丰富的营养成分，其中蛋白质、脂肪等含量要比大米高，而且容易被人体消化吸收。小米除了供人们作主食外，还可用以酿酒、酿醋、制糖以及制作各种风味糕点。粟加工的副产品可以作为食品和饲料工业的原料。

按粟的粘性程度可分为粳粟和糯粟两类 ......



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