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从木薯块中提取淀粉的过程。薯块内淀粉含量以成熟时为最高， 约30%～40%， 用以制造淀粉的得率约为62%～67%。未熟木薯有类似蛋白质的粘液，影响淀粉分离作业，过熟则易木质化，降低淀粉含量。收获后的木薯应在24小时内加工，至多不超过48小时，这是防止酶的作用、保证淀粉质量的关键。木薯皮层含有氰化物，生食有毒，加工时能在水中溶解、分解而除去。氰化物遇铁生成蓝色亚铁氰化物，影响淀粉色泽，故在制粉时应注意水质，避免使用铁器。木薯品种分苦味种和甜味种两类，苦味种的淀粉和氰化物含量均高于甜味种，在淀粉加工中应予以注意。

木薯淀粉加工与马铃薯淀粉加工和甘薯淀粉加 ......



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