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将新鲜果实经自然干燥或人工脱水制成果干的过程。柿饼、干枣、荔枝干、葡萄干等都是中国传统的果干制品。

中国具有晒干或简易烘干技术，进行果实干制的悠久历史，1000多年前的《齐民要术》中“晒枣法”记载有“先治地令净。布椽于箔下，置枣于箔上。以朳聚而复散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。择去胮烂者。其未干者，晒曝如法。”这是将整个果实晒干的方法。在“种柿篇”中，记载有“柿有树乾者，亦有火焙令乾者。”的人工烘干法。宋代蔡襄的《荔枝谱》记有荔枝干及其加工方法，元代王祯《农书》中记有柿饼及其加工方法。由于科学技 ......



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