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用物理、化学和微生物的方法将大豆或脱脂豆粕加工制成豆制品的生产过程。

发展简史 中国是大豆的原产地，也是世界上最早利用大豆加工成食品的国家。《楚辞·招魂》(公元前3世纪)所记大苦，即为豆豉。汉代开始用豆浆制成豆腐。宋代培育豆芽做蔬菜。明代方以智著《物理小识》(1641)记有做腐乳和腐竹的方法。18世纪后中国大豆传统加工技术流传世界各地。20世纪中期以来，由于大豆油脂溶剂浸出及低温脱溶制取豆粕等新技术的广泛采用，大豆蛋白的提取与综合利用获得发展，大豆蛋白食品迅速兴起，尤其以日本与美国的大豆蛋白提取及豆制品加工技术最为发达，许多先进的大豆食品加工工艺及 ......



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