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熏制腌肉的统称。由英文音译而来。是三大肉类制品 (火腿、灌肠、培根)之一。主要以猪胴体的背腰部和肋腹部肉为原料，经整形、腌制、熏烟而成。也有以牛肉为原料制成培根，用牛肋骨下的薄肉腌制，腌制方法与猪肉相同，只是盐腌液中不加磷酸盐。此外还有猪腹肉带骨培根，剔除肋骨而保留肋软骨的培根及去皮培根等。腹肉培根的加工工艺为：原料肉的选择→切断、整形→腌制→水浸→干燥熏烟→冷却→成品。

选用猪腹肉，幅度宽而长，厚度均匀约4厘米;肋部肌肉厚度适宜，与脂肪交互重叠，肌瘦均衡，特别是32至36千克的半片胴体，瘦肉淡红色，脂肪白色，肋间血管不充盈者为佳。前端从5～ ......



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