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颗粒形红茶之一。主要产于云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、湖北、福建、浙江、江苏等省区。

红碎茶的品质要求香高味浓、鲜爽而富有刺激性，汤色要红浓明亮， 冲泡牛奶后乳色棕红或粉红。外形要颗粒重实， 规格分明。由于国际市场盛行袋泡茶，因此要求体型小，以提高茶汤浸出率。成品花色规格，分叶、碎、片、末四个类型。

红碎茶制造， 分鲜叶加工和毛茶加工两个过程。鲜叶加工工序与工夫红茶基本相同。分萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥四道工序， 但在各工序具体要求上与工夫红茶又有显著区别。

萎凋主要是对萎凋程度的掌握， 因揉切方法不同而有差异。传统制法(圆盘式揉切机) ......



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