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通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味进行审评， 确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。感官评茶能快速地鉴定茶叶色、香、味、形的主要感觉特征; 能敏捷地辨别茶叶品质的异常现象; 能评出其它检测手段难以判明的茶叶质量上某些特殊状况。采用理化方法虽能分析茶叶或茶汤中主要化学成分， 但茶叶品质的优次并不完全和它的化学成分含量的多少简单地呈正相关或负相关。特别是茶叶种类及其品种花色多; 茶叶品质的地域性特点强; 不同市场不同消费者对茶叶的要求和爱好的特点很不一致。有经验的评茶师在短时间内能作出正确的判断， 因此茶叶品质的感官审 ......



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