来源于：健康生活网　　作者：佚名

茶叶中重要的含氮物质。氨基酸是一类含氨基、少数含亚氨基的羧酸， 蛋白质是以α-氨基酸为单位，以肽键相联的高分子化合物，用以制茶的高级鲜叶， 以氮计， 一般含有占干重4.5～5.0%的氮， 其中75%左右是蛋白质氮和游离氨基酸氮; 以蛋白质氨基酸计， 一般含有占干重25%左右的蛋白质和约1～4%的游离氨基酸。常用凯氏定氮法测定含氮量， 获得的数值通常乘以6.25， 用来估算粗蛋白质总量， 这种换算是从估算蛋白质组成中大概含有16%的氮而求得的。

对茶树中所含的蛋白质， 根据在不同溶剂中的溶解状况， 可将鲜叶中蛋白质粗略地分为以下几类(见表1)。

表1 茶树鲜叶中的几类蛋白质

蛋 白 质溶 解 ......



上一篇： 茶芽枯病

下一篇： 茶叶包装检验

　　标签：

茶叶氨基酸蛋白质类 amino acids andproteins in tea　农业百科　百科知识　 诗词鉴赏　 百科知识　 诗词赏析　 宋词赏析　 宋词欣赏　 农业百科　 诗歌赏析　 诗词欣赏　 老年百科　 会计百科　 陆游　 杨万里　 苏轼　 苏东坡　 四字成语故事　 白居易　 字谜　 诗词歌赋赏析　 金融百科　 黄庭坚　

　【相关文章】




版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。