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军队企业化招待所内从事加工烹制饮食制品，对外提供饮食服务的场所。军队企业化招待所营业餐厅实行独立核算，要做到以收抵支并取得合理盈利。按照国家和军队的规定，营业餐厅伙食成本的主食、副食、调料等组成。毛利率按国家或当地物价部门的规定执行。食品原料采购、收发、伙食成本及月末盘点存货的核算方法与客人食堂相同。饮食制品的销售价格由食品原料成本额和食品销售毛利额组成。毛利额的计算公式是：

毛利额与销售价的比率称销售毛利率(售价毛利率) ，是饮食服务行业的一项主要经济技术指标。计算公式是 ......



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