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为民间方。组成：银杏100克、嫩鸡肉(无骨)250克、蛋清2个、食盐3克、白砂糖3克、绍酒3克、味精1克、干淀粉10克、芝麻油3克、葱段15克、猪油500克(实耗油50克)、汤50克。制作及用法：银杏去硬壳下盐油锅爆至六成熟，捞出去薄衣，洗净待用;将鸡肉切成1.2厘米见方的丁，放碗内加蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆;将炒锅放入猪油至六成热时将鸡丁下锅，用勺划散，放入银杏炒匀，至熟后沥去油，原锅加入猪油25克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒、汤、食盐、味精、倒入鸡丁和白菜，颠翻几下，用湿淀粉着薄芡，推匀后淋入芝麻油，再翻几次，起锅入盘即成。功效和用法：补气养血，平喘止带，用于老年 ......



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