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以豆腐200克为主料，熟鸡脯肉500克，熟金华火腿50克，海米10克为配料，盐2.5克，味精2克，淀粉2克，鸡汤50克，葱、姜各3克，猪油50克，白糖2克为调料。制作：首先将豆腐去掉外皮，用力碾成末。鸡脯肉、金华火腿切成0.5厘米的小丁。海米水发后剁成末。然后锅内放猪油，略炒一下葱、姜末和海米末，放入豆腐煸炒，加入盐和味精，将水分略炒干后，加入鸡汤和白糖，放入火腿和鸡脯肉，略炒几下，放入水淀粉将汁勾浓，再淋一些猪油，即可出锅。此菜系淮扬风味，咸鲜略带甜味，色泽丰富，形如鸡刨，故此得名 ......



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