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  消费日报网讯(马永和 于新羽)近年来,“酱香热”火遍全国。在2020年疫情的大背景下,酱酒无疑是白酒行业的明星。在山东做酱酒的企业不少,景阳冈酒业便是其中的代表。

  “赖茆”作为山东景阳冈酒厂旗下的酱香型白酒品牌,自1986年问世至今斩获多项国内外大奖。在2019年比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛中,“赖茆1986”、“赖茆复窖”两款产品,斩获双金奖;2020年12月9日,景阳冈赖茆荣获“2020第三届黄淮流域白酒核心产区地域标志产品”称号。

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复窖工艺 引领赖茆走向酱酒巅峰

  在激烈的市场竞争中,景阳冈“赖茆酒”作为一个区域品牌,为何能让众多酒友的味蕾沦陷?又是如何在高档“贵族”酱酒中冲出重围,闯出一条个性化的品牌特色发展之路?

  一、北派酱香“赖茆”的前世今生  

  “千秋阳谷,东夷之都”。相传,太昊伏羲在此观阳播谷,故名“阳谷”。这里水甘粮丰,孕育了打虎英雄武松,也孕育了英雄的酒品牌——景阳冈酒。

  传承千年酿酒遗风。上世纪80年代,兼香型的景阳冈陈酿酒拥有全国兼香型白酒中独一无二的“酱头浓尾”的特点,销量甚佳,在业内名声鹊起,景阳冈陈酿被专家誉为“南茅北虎”,并引起赖茅酒创始人赖正衡的曾孙赖贵山先生的关注。

  1984年,在国务院副总理田纪云的协调下,赖贵山派其子赖世伦到景阳冈酒厂考察,并于1985 年与景阳冈酒厂联合成立“贵山联合酒厂”,将正宗的酱酒生产工艺带到景阳冈。在阳谷景阳冈联营酒厂期间,赖世伦先生将复窖工艺注入酿酒之中,缔造了“青出于蓝而胜于蓝”的“赖茆传奇”。

复窖工艺 引领赖茆走向酱酒巅峰

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赖茆兄弟

(席作诗)

南茅北虎景阳冈,

赖氏心经造奇方。

自古中华生酒酿,

赖茆渊份两相长。

  

  一、无可比拟的“复窖工艺”

  众所周知,酱香型白酒的生产须严格的遵循“12987”的酿造工艺,其酿造可概括为:一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

  赖茆的生产过程顺应一年四季的交替规律,除了遵循“12987”酿造基础外,其“复窖工艺”是赖茆酒酿造的核心技术,即“用140种中草药”封藏于储酒的陶坛四周,使储存中的赖茆基酒与中药分子相互渗透,其中复窖窖存(至少五年)需用不同轮次、不同酒度、不同年份的酒、精心勾兑,方可出酒。

  敞开式高温堆积发酵,也称为“阳发酵”,是复窖传统酿酒技艺中的一大特点。把酒醅摊晾,然后高温堆积在地面上进行发酵,使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物,为入池发酵最大限度地创造了活力。

  在发酵过程中,会产生三种不同香型的酒,分别是酱香、醇甜香和窖底香。烤取后的原酒,三种香融合在一起,成为酱香酒的“复合香”,谐和共存,层次丰富。而景阳冈赖茆酒采用的陶坛复窖,窖泥基采用中草药和窖泥混合,酒中优雅的草药香味、溢香、口香和留香都明显胜过其他香型白酒。

  历经岁月的淬炼,成品赖茆酒既保持了酱香的典型风味,又具有典雅的药香,有很好的保健功效,形成了景阳冈赖茆酒独特的风味特征。

  2007年,已故中国白酒泰斗沈怡方先生考察景阳冈赖茆复窖酒库时称赞道:“赖茆酒为北方酱香的典范,具有独特的药香,饮后有舒适感,酒很好!”并欣然题词“英雄故里,美酒飘香”。

  当下,在全国消费升级如火如荼的背景下,“绿色、健康”的饮酒观念越来越深入人心,而酱酒的保健功能恰好迎合了这一消费趋势,受到中产阶层乃至普通消费者的喜爱。

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