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彩色皮冻是一道传统的汉族传统冷菜，色彩艳丽，口感Q弹，香气浓郁，既可以作为正餐食用，也可以是下午茶的点心。在夏季气温高的时候，吃些清凉的皮冻能够增强人体的免疫力，也能够消暑解热。
彩色皮冻的做法如下：
材料：
猪皮500克，红葱皮适量，桂皮适量，大蒜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，胡萝卜适量，葱姜适量，红辣椒适量，绿豆粉适量，香菜适量。
步骤：
1.将猪皮洗净后切成小块，下入开水中焯水煮一下捞出备用。
2.将红葱皮、桂皮、大蒜、花椒、料酒放入锅中，加入适量的清水，煮沸后放入焯过水的猪皮块，再加入一些盐和鸡精，继续煮至猪皮软烂后取出猪皮块。
3.待锅中剩余的汤汁凉透后，过滤掉锅中的杂质，分别把锅中的汤分为3份。
4.将煮熟的胡萝卜、葱姜、红辣椒分别切成细丝，放入汤中，继续煮沸。
5.将绿豆粉分别加入3份汤中，分别搅拌均匀，放入相应的容器中待蒸熟后取出放凉。
6.将煮好的猪皮块放入不同的容器中，加入不同颜色的汤汁，放入冰箱冷藏后定形。
7.取出冷藏好的皮冻，切成适量的小块，放入盘中。
8.将调和好的醋和鸡精淋在以上摆好的皮冻上，最后切点香菜点缀即可。
彩色皮冻制作非常简单，只需要一些基本的材料和一点耐心，就能够做出美味可口的皮冻。当然，如果不想花费太多时间在制作皮冻上，也可以选择到购物中心食品部购买一些已经做好的皮冻来品尝。
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