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清炒紫茄子是一道家常菜，属于素菜系。紫茄子味道鲜美，口感细嫩，更具有健康营养的效果，所以备受人们的喜爱。以下是清炒紫茄子的详细家常做法。
材料：
紫茄子四到五个，葱姜蒜适量，盐、胡椒粉、白糖、鸡精适量，生粉、清水各适量，食用油。
做法：
1. 把葱姜切成小末，蒜切成蒜泥备用；紫茄子也要洗净，去掉花冠，然后把紫茄子切成小块放入清水中浸泡5分钟，这样有助于去掉紫茄子的苦涩味。
2.锅中加油将葱姜蒜煸香，然后加入块状的紫茄子，盐炒一会儿，紫茄子变软即可。
3.接着加入少量清水煮开，这样可以快速将水分煮入紫茄子，最后盛出。
4.将紫茄子与盐、胡椒粉、白糖、鸡精混合均匀，用生粉多收些水做成糖水，浇在紫茄子上即可。
注意事项：
1.紫茄子不宜过早放盐，否则会使紫茄子出水。如果要提前放盐的话，最好是在将它切成块状后再放盐。
2.在烹调紫茄子的时候，一定要加水，不要在锅中把紫茄子干煸干烤，否则会使紫茄子变得失味淡情。
3.在加入调料时，尽量少用盐，因为紫茄子的本身就带有一定的咸味，太多的盐会使紫茄子更加失味。
4.每次出锅后切记及时清洗锅，避免陈积底渣影响下次做饭的口感。
清炒紫茄子的做法很简单，只需要一些简单的步骤就能做出一道鲜美爽口的菜肴，适合全家人餐桌上享受。让我们一起开始制作，为家人献上一道营养健康又美味的菜肴吧！
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