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煎茄饼是一道很简单且美味的家常菜肴，是广东、江浙一带比较常见的食品。茄饼的卖点在于煎出的茄饼焦香酥脆，内里柔软多汁，口感绝佳。下面我就来介绍一下煎茄饼的家常做法。
所需材料：
1、茄子 3个；
2、葱末、姜末适量，适量盐、料酒、
生粉、鸡蛋、面粉。
步骤：
1、将茄子洗净，去掉头尾，切成柿子椒大小的小块，放在盆中加入料酒、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、取一个碗，加入面粉、鸡蛋、葱末、姜末和适量的盐、料酒，充分调匀成面糊备用。
3、将腌制好的茄子块捞出沥干水分，放在面糊中充分拌匀。
4、锅中倒入适量的食用油，烧热至七成热，把拌好面糊的茄子块沿着锅边依次放下去煎，煎至两面金黄、酥脆。
5、将茄饼盛起来，撒上少许盐和葱末即可。
小贴士：
1、为了更好的口感，可以将煎好的茄饼放在纸巾上吸去多余的油份。
2、面糊的比例可以根据个人口感调整，偏向清淡的话，可以多放点鸡蛋和水调匀；偏向香浓的话，可以少放点水，多放些面粉和鸡蛋。
3、茄子的油煎时间不要太长，否则茄茸就老了，口感就不好了。
4、食用茄子时，尽量选择紫色皮、黑皮的茄子，比较有营养价值。
5、还可以加入豆腐一起煎，味道更佳。
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